材料:山藥2斤,蝦仁2兩,鮮貝5個,白果2兩,香菇4朵,絞肉4兩,薑泥1/4小匙,高湯1杯
調味料:
1.鹽,酒,味素,胡椒粉,香油,太白粉各少許
2.太白粉加水
步驟:
1.山藥去皮切2公分高共10個,中間挖空備用
2.白果加糖小火煮熟,煮熟後泡入冷水
3.絞肉加鹽,味精,胡椒粉,酒醃製備用
4.蝦仁,鮮貝,白果,香菇切細丁
5.絞肉醃製後加入蝦仁,鮮貝,鹽攪拌後再加入少許薑泥,胡椒粉,香菇,白果
6.將肉丸鑲入山藥中,入蒸籠蒸15分鐘取出
7.高湯煮沸,用太白粉水勾芡澆淋其上即成
小撇步:
1.絞肉醃製時要用力甩打,絞肉才夠黏
2.山藥挖空後中間抹少許太白粉才能固定肉丸
3.選用日本山藥
4.蝦仁先壓扁再切碎
5.鮮貝=生干貝=帶子
6.鮮貝可整顆放置肉丸上面,不用切丁
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